7 检验要求
7.1检验项目及重要程度分类
7.1.1腌腊肉制品检验项目及重要程度分类。腌腊肉制品检验项目及重要程度分类见表4。
图表4：腌腊肉制品检验项目及重要程度分类
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序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
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|---|---|---|---|---|---|---|
|
A类a |
B类b |
|||||
|
1 |
酸价c |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
|
2 |
过氧化值 |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
|
3 |
挥发性盐基氮d |
SB/T 10294 |
推荐性 |
GB/T 5009.44 |
|
● |
|
4 |
三甲胺氮e |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.179 |
|
● |
|
5 |
铅 |
GB 2730 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
6 |
无机砷 |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
|
7 |
总汞 |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
8 |
镉 |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
|
9 |
亚硝酸盐 |
GB 2760 |
强制性 |
GB 5009.33 |
● |
|
|
10 |
苯并(a)芘f |
GB 2730 |
强制性 |
GB/T 5009.27 |
● |
|
|
11 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
12 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
13 |
合成着色剂g |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6 |
|
● |
|
14 |
盐酸克伦特罗(瘦肉精)h |
农业部公告第235号 |
强制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
|
a极重要质量项目 b重要质量项目 C中式火腿不检此项 d咸肉类检测项目 e火腿检测项目 f烟熏产品检测项目 g合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 h畜肉类产品检测项目 |
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图表5：酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、肉干制品、熏煮香肠火腿制品检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
A类a |
B类b |
|||||
|
1 |
苯并(a)芘c |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 5009.27
|
● |
|
|
2 |
铅 |
GB 2726 |
强制性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
3 |
无机砷 |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
|
4 |
总汞 |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
5 |
镉 |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
|
6 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
7 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
8 |
合成着色剂d |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.35 GB/T9695.6 GB/T5009.141 |
|
● |
|
9 |
亚硝酸盐 |
GB 2760 |
强制性 |
GB 5009.33 |
● |
|
|
10 |
菌落总数 |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
|
11 |
大肠菌群 |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
|
12 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) |
GB 2726 |
强制性 |
GB/T 4789.17 |
● |
|
|
13 |
盐酸克伦特罗(瘦肉精)e |
农业部公告第235号 |
强制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
|
a极重要质量项目 b重要质量项目 C限于烧烤和烟熏肉制品 d合成着色剂具体检测项目视产品色泽而定 e畜肉类产品检测项目 |
||||||
图表6：发酵肉制品检验项目及重要程度分类
|
序号 |
检验项目 |
依据法律法规或标准 |
强制性/推荐性 |
检测方法 |
重要程度及不合格程度分类 |
|
|---|---|---|---|---|---|---|
|
A类a |
B类b |
|||||
|
1 |
过氧化值 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T 5009.37 |
|
● |
|
2 |
铅 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB 5009.12 |
● |
|
|
3 |
无机砷 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T5009.11 GB/T 23372 |
● |
|
|
4 |
总汞 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T 5009.17 |
● |
|
|
5 |
镉 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T 5009.15 |
● |
|
|
6 |
苯并(a)芘c |
GB 2762 |
强制性 |
GB/T 5009.27 |
● |
|
|
7 |
苯甲酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
8 |
山梨酸 |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.29 GB/T 23495 |
|
● |
|
9 |
合成着色剂d |
GB 2760 |
强制性 |
GB/T 5009.35 GB/T 5009.141 GB/T 9695.6 |
|
● |
|
10 |
大肠菌群 |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T 4789.17 |
|
● |
|
11 |
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌) |
企业明示技术要求 |
推荐性 |
GB/T 4789.17 |
● |
|
|
12 |
盐酸克伦特罗(瘦肉精)e |
农业部公告第235号 |
强制性 |
GB/T 5009.192 |
● |
|
|
a极重要质量项目 b重要质量项目 c烟熏产品检测项目 d合成着色剂检测项目视产品色泽而定 e畜肉类产品检测项目 |
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注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。
7.2检验应注意的问题
7.2.1检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。
7.2.2由于亚硝酸盐残留量随时间延长会减少，备样应冷冻保存。
7.2.3若被检产品明示的质量要求高于本规范中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示的质量要求判定。若被检产品明示的质量要求低于本规范中检验项目依据的国家或行业强制性标准要求时，应按国家或行业强制性标准要求判定。若被检产品明示的质量要求缺少本规范中的检验项目（主要是产品通用重要特征值）时，应按本规范中检验项目依据的标准要求进行检验并判定。
8 判定原则
经检验，所检项目全部合格，判定为被抽查产品合格；所检项目中任一项或一项以上不合格，判定为被抽查产品不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于一般不合格。
9 异议处理复检
对判定不合格产品进行复检时，按以下方式进行：
9.1核查不合格项目相关证据，能够以记录（纸质记录或电子记录或影像记录）或与不合格项目相关联的其它质量数据等检验证据证明。
9.2 需对不合格项目的复检时，采用备用样检验。当复检结果仍不合格，维持原检验结果不变。当复检结果合格，以复检结果为准。
9.3不进行复检的情况
9.3.1产品微生物检验项目不合格的；
9.3.2.被检方提出复检时，产品在复检有效期内于正常贮存条件下已变质的；
9.3.3法律、法规规定不得复检的其他情况。
10 附则
本规范代替CCGF113—2008版。
本规范编写单位：国家肉类食品质量监督检验中心（牛晋阳）、国家加工食品质量监督检验中心(广州)（吴玉銮）、国家食品质量监督检验中心(上海)（段文峰）、江苏省产品质量监督检验中心（徐春祥）、国家乳制品及肉类产品质量监督检验中心(内蒙古)（郑玉山）。
本规范由国家质量监督检验检疫总局产品质量监督司管理。
国家质量监督检验检疫总局
日前，国务院法制办在其官方网站发布《畜禽养
