慧通综合报道：

“两章两证一芯片”

肉品品质检验合格验讫印章、肉品品质检验合格证、检疫验讫印章、动物检疫合格证明、质量追溯芯片

怕买到注水猪肉?没关系，从本月起，认准猪肉身上的章和墙上挂的证，就能买到放心肉了。昨日，记者从成都市农业综合执法总队获悉，为了从根本上杜绝私屠滥宰、生猪注水和屠宰注水猪肉等违法行为，我市将加大监管力度，从8月1日起，进入市场、超市的猪肉必须具备“两章两证一芯片”方可销售。购买放心猪肉请认准“两章两证一芯片”——肉品品质检验合格验讫印章、肉品品质检验合格证、检疫验讫印章、动物检疫合格证明、质量追溯芯片。

那么，我市猪肉是怎样监管的?记者跟随执法人员，见证了从生猪出栏到上市销售，必须闯过的“九关”。

第一关：生猪出栏前

产地检疫 严查生产档案

下午4∶00，记者跟随龙泉驿区动物卫生监督所洛带分所工作人员来到洛带镇旺福养殖场，今天这里有20头猪要出栏、屠宰、销售。

“这是这20头猪的用药记录。”在养殖场内，执法人员对应着每头猪的耳标，详细翻阅了20头猪的生产档案，包括喂养的饲料，用过哪些兽药……“符合产地检疫规程，且都经过了安全的休药期，准许出场。”经过1个小时的详细检查，检疫人员开具了《动物检疫合格证明》，准许出场。

第二关：进入屠宰场

24小时驻场 证物要相符

下午6∶00，20头猪到达了位于龙泉镇平安场的屠宰场。养殖场工作人员向屠宰场出示了《动物检疫合格证明》，并对应着每头猪的耳标一一检查，确认证物相符后，屠宰场做了入场检查登记，准许入场。这时，龙泉驿区动物卫生监督执法人员已经在此等候了。“我们实行24小时驻场制度，对每一个环节都要监督，确保安全。”区动物卫生执法中队队长王燕告诉记者。

第三关：屠宰前

静养5小时 杜绝注水猪肉

顺利进入养殖场，可记者惊讶地看到，这批猪并没有马上屠宰，而是在一个指定的地方圈养了起来。“成都市对生猪屠宰有严格的静养制度，进入屠宰场的生猪必须经过5小时以上的静养，这就能从根本上杜绝注水猪肉的问题。”据王燕介绍，倘若养殖场事前给生猪注水，5个小时的静养时间足够将多余的水排出去，一旦有因注水发生病变的，5个小时内也会显现。同时，屠宰前2小时，执法人员还要再进行一次宰前检疫，将整个进场屠宰的猪全部点数、检疫一遍，确保每只屠宰的猪都健康无害。

第四关：屠宰中检疫

品质不达标 禁止上市销售

晚上11∶58，检验合格的生猪开始屠宰。在执法人员的监督下，屠宰场按照《生猪屠宰肉品品质检验规程》进行屠宰中品质检验，比如“三腺”(肾上腺、甲状腺、颌下淋巴结)必须摘除，以及放血不全影响品质的，均禁止上市销售并依照有关规定处理，如实记录处理情况。检验合格的加盖肉品品质检验合格验讫印章，并附具肉品品质检验合格证。

第五关：屠宰后检疫 发现寄生虫 立即无害化处理

次日凌晨1∶30，生猪屠宰完成，区动物卫生监督执法人员立即开始屠宰后检疫。只见执法人员先检查了猪的“三腺”等有没有处理干净，然后在割咬肌和背肌上各取下一小块肉，现场用试剂检测，“这是测试有没有寄生虫。”执法人员介绍，一旦发现虫卵，不仅不能上市销售，还将立即进行无害化处理。对检疫合格的，盖上检疫验讫印章，并出具《动物检疫合格证明》。

第六关：出场检验

两章两证一芯片

还原猪肉“前世今生”

所有检疫程序完成后，时间到了凌晨3∶00，这时，合格的猪肉也“闯”到了出场总关，除了刚才的两章两证，屠宰场还对每只猪的去向进行了登记，并附上一张芯片，确保猪肉产品质量安全和实现可追溯。“里面记录了从生猪进场到出场的所有环节，而凭这个，还可通过每只猪的耳标链接到之前的生产全过程，重现这块肉的‘前世今生’。”

通过了层层“闯关”，一头头生猪已经变成了一块块猪肉，可它要进行的检疫检查还不止这些。对整个肉类产品市场，从生产到销售，还要挺过三个环节。

第七关：加强执法监督

不按国家规程操作

将立案调查

据成都市农业综合执法大队总队长蒋德阳介绍，为了确保猪肉产品安全，市、县两级农业综合执法机构还将加大执法监督频次，加强对所属屠宰企业和驻场检疫工作的监督检查，对屠宰企业不按国家规定操作规程和技术要求屠宰生猪、不按规定如实记录屠宰生猪来源等违法行为要立案调查，从严查处。

第八关：违法查处

私屠滥宰

乡镇(街道)是第一责任人

除了对正规合法的养殖场、屠宰场加强监督，我市还将各乡镇政府(街道办事处)作为发现私屠滥宰、注水和病死猪肉加工窝点的第一责任人。目前，市上已将各级举报电话在乡镇、村(社区)及屠宰企业等地方张贴(市农委举报电话：61883500)。对经查实的私屠滥宰、生猪注水和屠宰注水生猪等违法行为，立即依法严厉查处，绝不姑息。

第九关：责任追究

执法失职渎职 将接受司法处理

对执法工作本身，我市也将加强监督检查，对违反畜牧兽医执法“六条禁令”和屠宰检疫“五不得”规定的、不严格履职、“隔山开证”等违法违纪行为将严肃处理并通报，对情节严重的报纪检部门，涉嫌失职、渎职和触犯刑法的移交司法部门。（搜猪网）

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