慧通综合报道：

据美国农业部统计数据，2013年全球猪肉总产量约为1.08亿吨，同比增加2.12%，2001-2013年的平均增长率达2.1%。中国、欧盟和美国是全球主要的猪肉生产国，占世界猪肉产量的80.89%。其中中国产量约占全球总量的50.6%，其次是欧盟和美国，分别占全球总产量的20.7%和9.7%。中国生猪存栏量占全球的59.32%，与2012年的水平相当。

从消费总量上看，我国猪肉消费整体呈稳定增长趋势。根据美国农业部统计数据，2013年我国猪肉消费占世界总消费量的50.59%，比2012年增长2.89%。

猪肉产量虽然上升，但占比下滑。2013年，我国猪肉产量为5493万吨，较2004年提升26.5%。猪肉占肉类总产的64.36%，较2004年下降1.33%。

现状分析

1.旧有的养殖生产和经营方式已经走到尽头，生猪养殖全行业正加速进入转型和升级的发展模式;

2.疫病风险，食品安全压力，环保压力，土地、水、资本、技术品种压力;

3.养殖业的转型和升级必将推动育种和繁育、养殖技术工艺、设施和设备、动物保健、物流运输、环境保护与循环农业、加工与深加工等产业领域的技术、研发和产业活动一系列的巨大变革;

4.大量的农业资本和非农资本进入养猪业，已经开始战略规划和布局。

影响因素

1.中国规模巨大，但效率很低。例如，美国位列前五名的猪企，一头母猪平均年产肥猪数达26头以上，猪出栏均重达130kg，产肉90多公斤，这样每头母猪年产毛猪近3.4吨，产肉近2.5吨，成本比中国平均低了40-50%。如果考虑到其均匀度和瘦肉出品率等影响屠宰经济效益的差距就更大了。因此，我们不难理解中国养猪业为什么会引起全球资本和全球资金快速聚集。

2.需求分析。随着中国经济的发展和人民生活水平的提供，猪肉消费还将进一步提高。即使年人均消费每增加1公斤猪肉，意味着养殖规模需要增加2000万头。

3.替代效应。当猪肉价格上升时，人们就倾向于用禽肉来代替，减少猪肉的使用比例。

4.收入效应。即价格变化通过消费者实际收入的影响，进而影响物品的需求量。此外，收入效应常常会强化替代效应。

5.价格弹性。如果猪肉价格上涨，人们可以转而食用鸡肉、牛肉、羊肉等来满足对肉类的需求，所以，猪肉的价格弹性相对较高。

根据《中国居民膳食结构指南》及建议，每人每天畜禽肉类食用量建议为50-100g，根据国家统计局数据，2013年我国肉类人均占有量每人每天173g以上，可见，目前居民肉类消费量已明显超出指南给出的水平。未来十年，再根据禽猪比例，作者认为：中国的母猪存栏在2500万-3500万之间，中国生猪在6.5亿-9亿，按照一头母猪产毛猪3吨计算，毛猪产量7500万吨-1.05亿吨，猪肉产量5700万吨-7900万吨。

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